くだもの＆健康ニュース Vol.２４１
毎日くだもの200グラムメールマガジン
□■ くだもの＆健康ニュース Vol.２４１
■◇ ２０２２年１月１４日（金）配信
明けましておめでとうございます。
地球の環境にも、個人の健康にも優しい果物が豊富な植物ベースの
食事とは？（文献紹介参照）
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毎日くだもの200グラム以上食べましょう！
公式ホームページは下記です。
http://www.kudamono200.or.jp
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<<< 本日のメニュ− >>>
・ 季節の便り
・ くだものレシピ：リンゴ
・ くだもの広場：肥満と果物
・ 文献紹介：環境にも健康にも優しい果物が豊富な植物ベースの
食事
・ 文学の中の果物：探偵小説の芸術性―文学のメカニズム
（中井正一）
・ くだものいちば
・ 編集部より
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■ 季節の便り
盆栽の梅早く福壽草遲し
− 正岡子規
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■ くだものレシピ：リンゴ
○ 鯛とりんごとチーズのピンチョス
鯛とリンゴとチーズという意外な組み合わせがよく合います。
※ピンチョスとは、スペイン、バスク地方の料理で、小さく切った
パンに少量の食べ物がのせられた軽食のこと
材料（2人分）
リンゴ 1/4個、鯛（刺身用） 100ｇ、チーズ 50ｇ、しそ 6枚、
オリーブオイル 適量、塩 少々、黒こしょう 少々
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
https://cookpad.com/recipe/7031047
○ ドイツのりんご天ぷら
南ドイツの名物デザート「Apfelkuchle」は素朴な味で、とても
おいしいです。
材料
リンゴ ２個、レモン汁 適量、牛乳 100ml、たまご １個、サラ
ダ油、小麦粉(薄力粉)、ベーキングパウダー、など
作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
https://cookpad.com/recipe/6913613
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■ くだもの広場：肥満と果物
おじさん：一昨年末から昨年の半ばにかけて、くだもの２００グラ
ム運動、食事バランスガイド、果物の栄養成分や機能性表示、く
だものの選び方などについて紹介してきたけど、どうだったかな。
ミカ：くだもの２００グラム運動や果物の栄養のことを再確認でき
て勉強になったし、基礎的なことなので知っているつもりだった
けど色々と知らないこともあったりしたわ。
おじさん：知ってるつもりだったけど知らなかったり、勘違いとい
うのもあるかもしれないね。前回は、どちらかというと果物の栄
養など基礎的な内容について紹介したけど、今回は健康と果物と
の関係について、少し特化して紹介することにしたいと思うけど、
どうだろうか。
ミカ：昨今は、新型コロナの感染拡大で、なかなか外出できない、
運動もできないなどの状況の中で、健康への関心が高まっている
と思うからいいと思うわ。
おじさん：そう思ってもらえるといいな。新型コロナや運動不足に
直接関係するようなことはお話しできないと思うが、果物の健康
へのいい効果を少しでも分かってもらえるような内容を紹介した
いと思っている。
第１回目として、果物と肥満について紹介しよう。肥満の程度
を表す指標として、ＢＭＩという体重(Ｋｇ)を身長(ｍ)の二乗で
割った数値が使われている。日本人の場合、ＢＭＩが２５以上を
肥満としている。
肥満は、消費エネルギーを摂取エネルギーが上回るエネルギー
の不均衡が原因となっている。でん粉や糖類(糖分)は重要なエネ
ルギー源で、果物は甘いから、糖分がたくさん含まれていて太る
のではないかと思っている人も多いかもしれないが、お菓子など
に含まれる脂質はエネルギー源として糖分よりも影響が大きい。
具体的には、炭水化物１ｇは４kcalに対して脂質１ｇは８Kcalで、
エネルギー量は脂質が炭水化物の２倍のエネルギーとなっている。
以前も紹介したが、果物と菓子類のエネルギー量を比較してみ
ると、例えば、もも、なし、みかんは、100g当たり40kcal〜45kc
al程度に対して、アイスクリーム180kcal、ｼｮｰﾄｹｰｷ327kcal、ﾁｮｺ
ﾚｰﾄ557kcalと4倍から10倍と大きな差がある。
同じように甘いんだが、エネルギー量は大きく違っているんだ。
以前、農林水産省果樹研究所がみかん好きが多いと考えられる
静岡県民6,049人を対象にアンケート調査を行った結果、１日に
４個のみかんを食べると、摂取する糖分は３０グラム程度となる
が、食べない人に比べて肥満が多いとは言えず、糖尿病、高血圧、
心臓病、痛風と回答した人はむしろ少ない傾向にあったんだ。
肥満の原因は、エネルギーの不均衡が原因となっていることか
ら、各自に必要なエネルギーをよく考え、食事バランスガイドに
示されているように、栄養バランスのよい食事を心がけることが
大切だ。その際は、主食、主菜、副菜だけでなく、果物も忘れず
に食べて欲しいな。
ミカ：肥満はエネルギーの不均衡が原因で、甘いものを食べるから
太るということじゃないということね。そのためには、エネル
ギーを考えつつ、栄養バランスのいい食事を心がけるということ
ね。
(今回の連載も、FACT BOOK「くだものと健康」六訂版及び果物が
好き！になるパンフレットを参考としています。詳しくは、こちら
を参考にしてください。
参考URL
http://www.kudamono200.or.jp/booklet/index.html)
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■ 文献紹介：環境にも健康にも優しい果物が豊富な植物ベースの
食事
地球環境にも優しく、個人の健康にもよい食事方法が明らかとな
りました。スウェーデン・ルンド大学の研究チームは、大規模な調
査から、環境負荷の低い持続可能な食事は、心血管疾患やガンによ
る早期死亡のリスクの低下など、健康上の利点にも関連しているこ
とが分かったと、「アメリカ臨床栄養学雑誌」に発表しました（文
献１）。
本メルマガ221号（文献２）で紹介したEAT-ランセット委員会の
報告書では、地球のすでに脆弱になっている環境と乏しい資源が20
50年に100億人もの人口を充足できるよう、世界が食料の生産と消
費を変革しなければならないと訴えています。
この報告書では、気候への影響、水の使用、生物多様性、リンと
窒素の使用、酸性化の6つの分野に言及しています。
そして、EAT-ランセット委員会は、食生活において果物と野菜、
全粒穀物、種実類、豆類が豊富な植物ベースの食事を推奨する一方、
現在の消費量と比較して肉や砂糖、飽和脂肪などは大幅に少なくす
る必要があるとしています。
今回の研究では、食事と健康との関連を調査するために、22,421
人を対象として、各人の食生活とEAT-ランセット推奨の食事との類
似性をポイント化し、ポイントの高さに応じて参加者を5つのグ
ループに分けました。
平均追跡期間は20年間で、参加者の食事と死亡率との関連を調査
し、喫煙、身体活動、BMI、高アルコール消費などの要因により調
整しました。
その結果、EAT-ランセット推奨の食事との類似性が最も高いグ
ループは、最も低いグループと比較して、早期死亡のリスクが25％
低いことが明らかとなりました。死因別では、心血管疾患による死
亡のリスクが32％低く、がんによる死亡リスクが24％低いことが分
かりました。
EAT-ランセット推奨の食事に従って食生活を改善すると、環境に
も健康にも大きな利益をもたらすことが分かりました。特に、西欧
諸国の利益が大きいと推定されました。
私たちの食生活を変えるには時間がかかります。しかし、公衆衛
生と地球の両方に利益をもたらす食事があることを知っていると、
私たちのモチベーションが高まるのではないかと研究者らは考えて
います。
最後に、私たち人間は、自身の健康と地球を救うために、何をど
のように食べるか、考えなければならないと、研究者らは述べてい
ます。
【文献】
1) Stubbendorff, A. et al.: Development of an EAT-Lancet
index and its relation to mortality in a Swedish population.
Am. J. Clin. Nutr., online 2021 Nov 13; nqab369. (2021)
[doi: 10.1093/ajcn/nqab369]
2) 持続可能な地球の創出のための果物が豊富な食事．くだもの&健
康ニュース.221号．2021年3月12日．
http://www.japanfruit.jp/Portals/0/images/consumption/mailmagazine/vol221.txt
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■ 文学の中の果物：探偵小説の芸術性―文学のメカニズム
（中井正一）
ラテン語で書かれたすべての哲学書がいつでもイヴの犯した罪な
しには書きはじめられなかったように、ドイツ語のあらゆる哲学書
も歴史の末にあるという最後の審判なしにはその本を書き終ること
ができない。哲学の本はいつでもこの古い林檎の臭いがしている。
歴史は、いわば、罪より裁判へ、一つの犯罪的興味の上にある。
パスカルの賭けはその裁判に賭けられた滲み透る賭けともいえよう。
人の償いがたき罪、その罰を寂しくも待つこころもち、その嘆きと
願い、祈りに満ちた問い、この問いこそ、ハイデッガーの指摘する
時のすがたであり、原罪の意味なのである。それは存在の深い暴露
である。
罪と罰、それ自身、償いがたき過去と現在の情趣である。過去と
現在が撓わにまで未来に押し迫る深い情趣である。ドストエフス
キーの『罪と罰』の背後には人類全体の上に覆いかぶさる罪の情趣
がひろがっている。一篇全体が罪の悔いの中に切り緊められている。
ユーゴーの『レ・ミゼラブル』の一篇も最も深い一把みの哀感は許
さるべきしかも許されなかった罪の裁きである。文学が社会構成を
基礎にしているかぎり、罪なしには悲劇は成立しない。ひろい意味
でいえばあらゆる悲劇が犯罪性をもっている。
ただ、今、一般に一片の冷笑をもってよばるる探偵ものは、いか
なる構造のもとに嘲罵されながらしかも窃（ひそ）かに愛読されつ
つあるかをここに顧みる必要がある。
人はコナン・ドイル、ルブラン等々の前身をアラン・ポーという。
それはアメリカニズムの系統に見いだす文学として首肯さるるであ
ろう。ジャズが一般の怖れをもってせられる罵倒の中に、すでに全
欧を風靡し、フランス楽壇の楽譜の中に姿をかえつつ浸潤しつつあ
ることにもそれは似るであろう。それは、あたかもフォルマリンの
ように古きものの中に陶酔か、あるいは防腐をほどこしつつある。
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■ くだものいちば
今回は、京都市中央卸売市場に入荷している果物を紹介します。
入荷量が多いのはミカン、ハッサク、リンゴ、イチゴ、バナナ、キ
ウイフルーツなどです。キウイフルーツは国産です。
［旬の果物と産地］
ウンシュウミカンは和歌山産です。
イヨカン（宮内）は愛媛産です。
ハッサクは和歌山産です。
ネーブルオレンジは和歌山、アメリカ産です。
レモングレープフルーツはアメリカ産です。
キンカンは宮崎産です。
ユズは徳島、京都産です。
リンゴ（ジョナグールド、ふじ、王林）は青森産です。
カキ（富有）は福岡産です。
イチゴ（あまおう）は福岡産です。
メロン（アールス）は静岡産です。
バナナ、パイナップルはフィリピン産です。
キウイフルーツ（ヘイワード）は福岡、愛媛、山梨産です。
「くだものいちば」は青果物市況情報を参考に作成しています。
https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do
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■ 編集部より
明けましておめでとうございます。今年も地球環境の問題が大き
な話題となると推測しています。今年こそ、果物を食べることは、
地球にも個人にも良いことを知ってほしいと願っています。（tnk）
新年あけましておめでとうございます。昨年よりも、少しでも明
るい年になるように祈っています。本年もよろしくお願いいたしま
す。 (ＥＫ)
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◆発 行◆
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