くだもの＆健康ニュース　Vol.２１８

毎日くだもの200グラムメールマガジン

□■　くだもの＆健康ニュース　Vol.２１８
■◇　２０２０年１２月１８日（金）配信

こんにちは！
今回は、新型コロナ感染症の流行に対処するための個々人のリスク
管理についての論文を紹介します。
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毎日くだもの200グラム以上食べましょう！
公式ホームページは下記です。
http://www.kudamono200.or.jp
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<<< 本日のメニュ− >>>

・　季節の便り
・　くだものレシピ：ミカン
・　くだもの広場：果物の１日当たりの摂取量の現状
・　文献紹介：新型コロナ感染症のリスク評価と個々人の管理戦略
・　文学の中の果物：植物知識（牧野富太郎）
・　くだものいちば
・　編集部より

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■　季節の便り

　　野の茶屋に蜜柑竝べし小春哉

　　　　−　正岡子規

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■　くだものレシピ：ミカン

○　キャラメリゼみかんサラダ

　ミカンを焼くことで甘みだけでなく香ばしさが出ます　ちょっと
大人なオシャレサラダに！　クリスマスのサラダにもオススメです

材料（2人前）
　ミカン 2個、ハチミツ ひと回し、パッションフルーツのビネ
ガー（なければお酢でもいい） ひと回し、塩 適量、サラダ お好
みの量で

作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
https://cookpad.com/recipe/5958304

○　超簡単！ミカンとセロリとお刺身のサラダ

　ビタミン、ミネラル、食物繊維、抗酸化物質が豊富なミカンとセ
ロリを爽やかなドレッシングで！お刺身を乗せてプチ贅沢な一皿に

材料
　ミカン １〜２個、セロリ １本、お刺身お好みで 適量、オリー
ブオイル 大さじ２杯、グレープフルーツジュース 大さじ２杯、だ
し醤油、塩、こしょう、白ごま、バルサミコ

作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。
https://cookpad.com/recipe/3673507

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■　くだもの広場：果物の１日当たりの摂取量の現状

おじさん：前回の続きで、今回は、果物の1日当たりの摂取量など
　についてお話しをしよう。食事バランスガイドでは、1日に摂る
　果物のおおよその量として200グラムが示されているが、それで
　は、日本人1人当たり、1日にどれくらいの果物を摂取していると
　思う。200グラムより多いか、少ないか、どちらだと思う？

ミカ：いままでメールマガジンを読んできたし、色々なところで、
　果物の食べる量が足りないと、よく聞いているから、答えは分か
　るわ。200グラムよりは少ないわよね。食べているグラム数は、
　確か、200グラムの半分位という数字だったように思うけど。

おじさん：さすがだね。正解だ。日本人の一日当たりの果物の摂取
　量は、「令和元年国民健康・栄養調査」(厚生労働省調査)によれ
　ば、96.4グラムだ。平成30年は96.7グラムだったので、ほぼ前年
　と同じだが、２年連続で100グラムより少なくなった。過去10年
　間の推移をみると、年により増減を繰り返しながらも、徐々に減
　少してきている傾向が見られる。この国民健康・栄養調査を年齢
　階層別にみると、70歳以上では150グラムを超えている一方、20
　代、30代では、50グラムを下回っており、年齢階層別に摂取量に
　大きな違いがある。
　 以前、メールマガジンで紹介した「果物消費アンケート」(中
　央果実協会調査)でも、60代では、およそ40%がほぼ毎日くだもの
　を摂取している一方、20代、30代では、毎日くだものを摂取して
　いるのは15%程度にとどまっており、国民健康栄養調査の結果と
　よく合致しており、特に若い世代での摂取量が少ない。
　 このアンケートでは、果物を食べる理由として一番多いのは　
　「おいしく好きだから」だが、２番目が「健康に良いと聞いたか
　ら」となっている。健康寿命の延伸、生活習慣病の発症予防等の
　推進のため厚生労働省が策定した「健康日本21（第二次）」では、
　果物は体重コントロールに重要な役割があり、循環器疾患や２型
　糖尿病の予防に効果、消化器系や肺がんに予防的効果があること
　から、「野菜と果物の摂取量の増加」を食生活・栄養に関する大
　きな目標の一つとして設定しており、各医学会で示している予防
　や治療のガイドラインでも、果物が健康に役立つ食品であること
　が述べられている。
　 日本人の一日当たりの果物の摂取量が100グラム弱にとどまっ
　ている中で、一日の果物摂取量の目安である200グラムを摂るこ
　とができるように、「毎日くだもの200グラム」運動を通じて、
　毎日果物を食べることの必要性を積極的に発信することにしたん
　だ。果物200グラムの目安は、前回のメールマガジンで、主要な
　果物について紹介したが、もう少し紹介すると、キウイフルーツ
　2個、なつみかん1個、はっさく1個、いよかん1個、デコポン1個、
　グレープフルーツ1個、バレンシアオレンジ2個、バナナ2本など
　だ。一日に200グラムと聞くと大変に思うかもしれないが、実際
　に果物の重さを測ってみると、意外と少ないかもしれない。一度、
　試して欲しいな。

ミカ：200グラムと聞くと大変そうに思うけど、一回ではなくて、
　一日だから、例えば、朝と晩にりんご半分ずつと思えば、ちょう
　どいいくらいの量だね。これからは、いろいろな果物を食べると
　きに、おいしさを感じつつ、重さもイメージしながら食べたいと
　思うわ。

おじさん：次回は、果物に含まれる栄養成分など食品としての特性
　と機能について紹介しよう。

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■　文献紹介：新型コロナ感染症のリスク評価と個々人の管理戦略

　新型コロナウイルス（COVID-19）感染症が拡がりを見せています。
そこで、新型コロナに対する医科学的文献を基礎としたレビューを
紹介します。

　フランスなどの国際研究チームは、新型コロナ感染症のリスク評
価と個々人の管理戦略についての研究をまとめて、「臨床免疫学」
に発表しました。

　個々人が新型コロナ感染症に対してどんな予防を行うかで、個人
的なリスクが異なります。食事、栄養、医療、ライフスタイル、お
よび環境のリスクの可能性についての慎重な評価と、適切な関連リ
スクの管理戦略が大切です。

　新型コロナに感染した人を対象とした研究から、食事、栄養、年
齢、性別、病状、ライフスタイル、環境などの要因によって個々人
の感染後症状が異なります。そのため、罹患後の症状は、無症候性
から軽度、中程度、死に至るまで、個々人の臨床的運命を左右する
ことが分かってきました。

【新型コロナ感染症の概要】

　2019年12月、中国の武漢で未確認の肺炎の症例が発生しました。
2020年1月30日、世界保健機関（WHO）は、公衆衛生において国際的
に懸念されるとして緊急事態を宣言しました。2020年3月12日、WHO
は世界的な大流行の状況にあると宣言しました。また、新型コロナ
感染症は、サーズ（重症急性呼吸器症候群）やマーズ（中東呼吸器
症候群）に次いで3つ目の人獣共通感染症であることが分かりまし
た。

　データは、新型コロナ感染症による死亡率は、2〜5％であること
が示唆されています。これはサーズおよびマーズの死亡率である
10％および40％よりも大幅に低いのですが、新型コロナ感染症の
伝染性を示す基本再生産数（R0）が、サーズやマーズなどよりも
かなり高いことが分かりました。

　基本再生産数R0とは、1人の感染症患者から何人に感染するかを
表す数値のことです。簡単に説明すると、R0は1人の感染者から二
次感染した平均人数を表します。R0が1より大きい場合、感染者の
数は指数関数的に増加する可能性が高く、R0が1未満の場合、自然
に沈静化する可能性があります。新型コロナのR0は1.4〜5.5人なの
で感染者が拡大することを示しています。R0だけでは発生を明確に
予測することはできませんが、流行やパンデミックの可能性につい
ての早期警告システムとして有効です。

　新型コロナ感染症は、世界で急速に蔓延しています。その伝染の
主要な要因は、咳やくしゃみによる呼吸器飛沫が人から人への感染
媒体です。一般的な予防策は、頻繁な手洗い、咳、くしゃみ、調理
中の口と鼻の覆いが含まれます。社会的距離は、症状の出たあるい
は無症状の感染者との密接な接触を避けるのに役立ちます。さらに、
患者の迅速な識別、隔離、および治療が新型コロナ感染症の蔓延に
影響を与えます。

　個々人の健康状態も新型コロナ感染症の臨床経過と結果を決定し
ます。新型コロナ感染症には特別な治療法がないため、ほとんどの
患者管理は支援的対策です。

　世界的なパンデミックの蔓延に伴い、私たちは、新型コロナ感染
症に罹患する可能性があります。したがって、感染リスクを正しく
評価し、リスクを最小限に抑えることが大切です。

【感染の原因と予防】

　新型コロナウイルスは、空気中に浮遊している場合は、わずか3
時間しか生存していませんが、ポリプロピレンプラスチックでは最
大3日、ステンレス鋼では数日、ボール紙では24時間、生存してい
ます。

　一方、62〜71％アルコール（エタノール）、0.5％過酸化水素、ま
たは0.1％次亜塩素酸ナトリウムなどの表面消毒剤は、1分以内に新
型コロナウイルスを効率的に不活化することができます。

【重篤患者】

　重症患者を診察すると、2つの生活習慣病が新型コロナ感染症を
悪化させます。1つ目は高血圧です。重症患者の23.7％が高血圧に
苦しんでいます。二つ目は、糖尿病です。重篤な症例の16.2％が罹
患していました。さらに、冠状動脈性心臓病（5.8％）と脳血管疾
患（2.3％）の重症例が報告されています。喫煙なども発症に影響
を与えると考えられています。こうした生活習慣病や生活習慣が、
新型コロナ感染症の病状を進行させます。

【性別】

　中国とイタリアの両方で、女性よりも男性の方が死亡率が高いと
報告しています。

【高齢者】

　高齢者は、若者よりも呼吸器疾患を含む感染症にかかりやすく、
死亡率が高くなります。また、発症は、年齢、食事、栄養、免疫に
も関係があります。一般的に高齢者に見られる微量栄養素欠乏は、
加齢関連疾患に関係しており、免疫機能の低下にも関与しています。
高齢者で有病率が高いのは、食欲不振と食事の多様化がほとんどな
いということの結果です。

【食事】

　食習慣と栄養は常に免疫機能に影響を与え、感染症のリスクと重
症度を左右します。食事、栄養、感染、免疫の間には双方向の関係
があります。1つのコンポーネントの変更は、他のコンポーネント
に影響を与えます。そのため、食事中の主要栄養素、微量栄養素、
植物栄養素の適切な摂取が大切です。

　特に、色とりどりの果物や野菜は、健康的に免疫機能を向上しま
す。抗酸化活性があり免疫機能を調節する抗炎症成分であるβ−カ
ロテン、ビタミンC、ビタミンE、ポリフェノールなどを含む果物や
野菜などの植物性食品の摂取が、リスク軽減のための実行可能な重
要なオプションです。

　以上のように、食事、栄養、ライフスタイルなどのリスクを個別
に評価することは、新型コロナ感染症に対処するための賢明な方法
です。

【文献】
Gasmi, A. et al.: Individual risk management strategy and

potential therapeutic options for the COVID-19 pandemic. Clin.

Immunol., 215: 108409. (2020) [doi: 10.1016/j.clim.2020.108409]

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■　文学の中の果物：植物知識（牧野富太郎）

ミカン

　ミカンすなわち蜜柑は、食用果実として名高く且（か）つ最もふ
つうのものであるが、世人（せじん）はそのミカンの実のいずれの
部分を味わっているのか知らぬ人が多いのであろう。そしてそのミ
カンは、その毛の中の汁（しる）を味わっている、と聞かされると
みな驚いてしまうだろうが、実際はそうであるからおもしろい。も
し万一ミカンの実の中に毛が生（は）えなかったならば、ミカンは
食（く）えぬ果実としてだれもそれを一顧（いっこ）もしなかった
であろうが、幸（さいわ）いにも果中（かちゅう）に毛が生（は）
えたばっかりに、ここに上等果実として食用果実界に君臨（くんり
ん）しているのである。こうなってみると毛の価（あたい）もなか
なか馬鹿（ばか）にできぬもので、毛頭（もうとう）その事実に偽
（いつわ）りはない。

　ミカンの属は学問上ではシトルス（Citrus）と称し、属中には多
数の種類を含んでいる。日本にあるダイダイ、クネンボ、ウンシュ
ウミカン、ナツミカン、コウジ、ユズ、ベニミカン、ヤツシロミカ
ン、レモン、マルブシュカン、トウミカン、コナツミカン、オレン
ジ、サンボウカン、ザボン、キシュウミカン（コミカン）、ポンカ
ン（元来（がんらい）台湾産、九州に作っている所がある）などみ
なその果実の構造は同一で、いずれも甘汁（かんじゅう）もしくは
酸汁（さんじゅう）を含んでいる毛がその食用源をなしているので
ある。これらミカン類の貴（とうと）さも、つまるところは前述の
とおりその果内（かない）の毛に帰（き）するわけだ。

　ミカン類の果実は、植物学上果実の分類からいえば漿果（しょう
か）と称すべきであるが、なお精密にいえば漿果中（しょうかちゅ
う）の柑橘果（かんきつか）と呼ぶべきものである。

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■　くだものいちば

　今回は、沖縄県中央卸売市場に入荷している果物を紹介します。
入荷量が多いのは、ミカン、天草、リンゴ、バナナ、パイナップル
などです。

［旬の果物と産地］

ウンシュウミカンは和歌山、愛媛産です。
天草は沖縄産です。

ネーブルオレンジ、バレンシアオレンジはオーストラリア産です。
グレープフルーツ、レモンはアメリカ産です。

リンゴ（ふじ、王林）は青森産です。
メロン（ハネジュ、など）はオーストラリア産などです。
スイカは沖縄産です。

バナナ、パイナップルはフィリピン産です。

「くだものいちば」は青果物市況情報を参考に作成しています。
https://www.seisen.maff.go.jp/seisen/bs04b040md001/BS04B040UC010SC999-Evt001.do

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■　編集部より

　新型コロナ感染症の流行に備えて、リスクの評価と管理戦略につ
いてまとめた論文を紹介しました。知っていることも多いかと思い
ますが、食事や栄養についての情報は少ないように思います。お正
月に向けて、果物の豊富な食事で免疫機能を高めてください。良い
お年をお迎えください。（tnk）

　今年、最後のメルマガをお届けします。今年は、新型コロナウィ
ルスにより、社会も生活も大きく変わった年として記憶されること
になりそうです。来年は、普通の年になるように祈っています。皆
様、良いお年をお迎えください。(ＥＫ)

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◆発　行◆

公益財団法人中央果実協会
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